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蔬菜中的亚硝酸盐和农药残留危害人体健康!


亚硝酸盐致癌,去除农药残留


导读:蔬菜中的亚硝酸盐是致癌物,小心那些腌了三到十几天的菜!农药残留危害大,去除农药残留才是健康的保障。来看看蔬菜中的亚硝酸盐以及农药残留和目前所使用的农药和怎么防治农残危害的科普吧!

 

蔬菜中的亚硝酸盐及农药残留

1) 蔬菜中的亚硝酸盐。人体摄入的大部分硝酸盐来自于蔬菜,一般蔬菜都含有一定数量的硝酸盐,不同蔬菜食用部分硝酸盐含量不等,其含量总的分布规律是:叶类菜>根菜类>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类。硝酸盐在硝酸还原菌的作用下,可转化为亚硝酸盐。当人体中亚硝酸盐含量太高时,会导致缺氧中毒。另一方面,亚硝酸盐与次级胺结合,形成强致癌物质亚硝胺,对人体健康造成潜在的危害。

对于消费者来说,要减少蔬菜亚硝酸盐的危害:一是改进饮食习惯,多吃茄果菜和新鲜菜,少吃浓绿、速生叶类菜。二是购买蔬菜应挑选最新鲜的,放在冰箱里储存最多不超过3天。三是未腌透的蔬菜不能吃。一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多(峰值)的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候,峰值出现早;反之峰值出现晚。我国北方地区腌成菜、酸菜的时间通常需要在1个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,真正威胁食品安全的就是那种只腌了两三天到十几天的菜。另外,腌菜时加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,能降低亚硝酸盐的含量。

2) 蔬菜中的农药残留。农药是指在农业生产中,为保障促进植物和农作物的成长,所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物(或杂草)的一类药物统称。有时也包括植物生长调节剂等农药进入河流湖泊和池塘污染水源,令水质变酸,可导致在水中生活的生物患病和死亡。与人们日常关系最密切的是食物中的农药残留问题。

城市人口增长快,蔬菜需求量大,随着栽培技术的不断进步,蔬菜的生长期已越来越短,而随着环境气候的变化,蔬菜的病虫害也越来越重,为防洽常见的病虫害,菜农频繁地使用杀虫剂和杀菌剂,化学农药的残留问题突出。农药污染较重的有茎叶类蔬菜,其中韭菜、油菜受到的污染风险最大,茄果类、嫩荚类、鳞茎类蔬菜受农药污染程度相对较小些,如青椒、番茄、葱、蒜、洋葱、豆角等,根茎类受污染程度最小。

未遵守该农药的停药期规定,而提前采收,或使用不被允许使用的农药都可导致农药被农作物吸收,造成农药残留。例如,在生姜种植中使用“神农丹”。

 

目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下几种:

1) 有机磷农药。该农药是广谱杀虫剂,主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。有机磷不稳定,易挥发性,在自然环境容易分解,进入生物体内易被酶分解,故不污染环境,在食物中残留时间也短,因此慢性中毒少,急性中毒多。有机磷是神经毒物,人类中毒后可发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状,严重者甚至昏迷死亡。

2) 有机氯农药。该农药是高残毒农药,其中六六六、DDT等在我国早已禁用,但至今仍有违规使用的情况,尤其是林丹七○五四、毒杀芬、氯丹等。有机氯脂溶性强,不易水解和降解,易富集于人体脂肪,在自然和食物中能长期残留,可达数十年。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯,动物性食物污染率高于植物性食物,而且不会因其储藏、加工、烹调而减少,很容易进入人体并积蓄。有机氯农药可致急性或慢性中毒。急性中毒可引发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪,故急性中毒性低症状轻,一般为乏力恶心眩晕、失眠;慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤,DDT还有致癌性。

3) 氨基甲酸酯类农药。该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂,如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等,其毒性跟有机磷相似,但毒性较轻,恢复也快。中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状,但因其毒性较轻,般几小时就能自行恢复。

4) 拟除虫菊酯类农药。主要有氯氰菊脂(灭百可)、溴氰菊脂(敌杀死)杀灭菌脂(速灭杀丁)等,对人类低毒,但有蓄积性,中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。

 

为了防止蔬菜中农药残留的危害,应注意:

①尽量到有卫生监督的正规市场购买蔬菜,包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”标志的更加安全可靠。

②按季节购买,反季节蔬菜常被大量施化肥、农药催熟。

③选择农药残留量较少的蔬菜品种,一般茎叶类、瓜果、豆类农药残留较多根茎类较少。

④蔬菜要先冲洗后浸泡。彻底清洗后再人清水浸泡,但不要浸泡时间过长。浸泡后尽量用水冲洗几次再切,切口易受残留农药污染。

⑤加热烹饪法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。例如,芹菜、圆白菜、青椒、豆角等,可先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2~5分钟捞出,然后用清水冲洗1~2遍再进行烹饪。

⑥清洗去皮法:对于带皮的蔬菜,如黄瓜、胡萝卜、冬瓜南瓜、茄子、番茄等,削去外皮也是去除残留农药的方法。

⑦一些易于长时间存放的蔬菜,可以通过一定时间的存放,来减少农药残留量,如冬瓜、南瓜等。

⑧盐水浸泡:适量浓度的盐水能加速部分极性农药残留物的溶解,从而达到去除蔬菜上残留农药的目的。先用清水洗净蔬菜,然后用盐水浸泡5~10分钟,再用清水漂洗。注意盐水浸泡时尽量保持蔬菜表面的完整。



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