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蔬菜水果能替代?专家的回答竞是这样的……


为蔬菜水果去除农药残留


导读:很多人都认为水果蔬菜本一家,就是一样的东西。是可以相互替代的食物,然而专家的回答是,不能完全先相互替代。那是为什么呢?来看看吧:

 

蔬菜和水果的抗营养因素

水果和蔬菜在未成熟的情况下,含有较多的鞣质,鞣质在酶作用下易被氧化而发生褐变,对其风味和色泽有很大的影响。蔬菜中还含有少量对人体无益或有害的有机酸,影响钙、铁的吸收。因此,食用前应先采用开水烫漂,以除去部分草酸。

此外,蔬菜中还含有影响人体吸收营养素的植物血细胞凝集素、蛋白酶抑制剂等。这些有害物质有些可以通过适当的烹调方法加以去除,有些则很难或无法彻底去除,应该尽量避免食用该种类蔬菜食物。

 

蔬菜和水果不能完全相互替代

在《黄帝内经》中,中华民族的祖先很早就已经给蔬菜和水果对人体健康发挥的作用进行过精确定位:“五谷为养五果为助五畜为益五菜为充”水果多富含糖类物质,能够提供较多的能量,在食物匮乏的古代对普通民众具有十分重要的意义;蔬菜的作用主要是充盈脏腑,在谷类畜类和果类之外,发挥其辅助作用

蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似的地方,如能够为人体健康提供充足的膳食纤维水溶性维生素和矿物质等,但它们毕竟是两种不同的食物,在为人体健康提供各种营养素方面各自发挥特殊功能在食物极其丰富的现代社会,水果和蔬菜对人体健康各自具有独特的作用

一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜特别是深色蔬菜的某些维生素矿物质,以及膳食纤维和植物化学物质等含量要远高于水果可是,按照中国的传统膳食习惯,中华料理中绝大多数蔬菜是经过加热烹调之后才被食用的,其中的矿物质水溶性维生素尤其是维生素C等营养素会有部分损失,可能对人体健康产生某些不利影响因此,水果可以弥补蔬菜的不足水果中的水溶性维生素和矿物质含量丰富,而且没有经过加工烹调,能够最大限度地保留其中固有的营养成分,能够发挥给人体补充矿物质和维生素C的重要功能不过,从提供膳食纤维这个视角来看,绝大多数水果的膳食纤维含量没有蔬菜高,多种多样的蔬菜能够为人体提供数量充足而廉价的膳食纤维,这也是水果不如蔬菜的一个方面


果蔬汁饮料

       果汁类和蔬菜汁类是用新鲜水果或蔬菜等为原料,经过加工或发酵制成的饮料,包括100%果汁(蔬菜汁)、果汁或蔬菜汁饮料、复合果蔬汁(浆)及其饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料等。广义地说,凡是富含水分的水果都可榨汁成为饮料,蔬菜汁饮料有时为增加产品风味,还时常加入甜味剂和酸味剂来提高产品质量。

由于水果和蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和碳水化合物,所以果蔬汁饮料营养价值较高,是一种老幼皆宜的饮料。在餐饮业所提供的饮料当中,现场榨制的新鲜果蔬汁深受就餐宾客的欢迎。


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